在中華老字號面臨時代挑戰(zhàn)的今天，全聚德這家擁有百年歷史的烤鴨品牌，也站在了轉(zhuǎn)型的十字路口。隨著消費市場的迭代和旅游模式的變革，如何讓這塊金字招牌在新時代的文旅浪潮中煥發(fā)新生，成為擺在新任掌門人周延龍面前的核心課題。我們專訪了這位臨危受命的領(lǐng)導(dǎo)者，探尋全聚德旅游業(yè)務(wù)的破局與煥新之路。

一、 承壓而上：識別傳統(tǒng)優(yōu)勢下的市場挑戰(zhàn)

周延龍?zhí)寡裕邮秩鄣聲r，企業(yè)正面臨多重壓力。一方面，作為北京乃至中國的文化符號，全聚德是無數(shù)國內(nèi)外游客的“必打卡”項目，其旅游屬性與生俱來。但另一方面，傳統(tǒng)的旅游接待模式也暴露出痛點：體驗相對單一、產(chǎn)品迭代較慢、與年輕消費者和新型旅游需求的連接不夠緊密。“游客來了，吃一頓烤鴨，買點特產(chǎn)，然后呢？我們?nèi)绾蝿?chuàng)造更深層次、更可持續(xù)的價值？”這是周延龍反復(fù)思考的問題。他認識到，不能僅僅依賴歷史光環(huán)，必須主動將品牌的文化底蘊，轉(zhuǎn)化為可體驗、可互動、可傳播的現(xiàn)代旅游產(chǎn)品。

二、 守正創(chuàng)新：以文化為核心重塑旅游體驗

煥新的第一步，是“守正”。周延龍強調(diào)，全聚德的核心競爭力從未改變——那就是對烤鴨技藝的極致追求和深厚的歷史文化。煥新不是顛覆根本，而是讓經(jīng)典以更富魅力的方式呈現(xiàn)。

為此，全聚德開始系統(tǒng)性地打造“文化體驗場”。在部分門店，游客不僅可以品嘗美食，還能透過透明的明檔廚房，觀賞烤鴨制作的精湛工藝；開設(shè)文化墻、老物件展覽區(qū)，講述品牌百年故事；甚至策劃小型非遺互動體驗，讓“吃”這一行為，升級為一場關(guān)于京味飲食文化的深度游覽。周延龍表示：“我們要讓游客帶走的不只是一只烤鴨的味道，更是一段關(guān)于北京、關(guān)于中華老字號技藝與傳承的記憶。”

三、 跨界聯(lián)動：從單點消費到旅游生態(tài)構(gòu)建

單一的門店消費已不足以支撐現(xiàn)代旅游業(yè)務(wù)。周延龍的策略是“跳出烤鴨做生態(tài)”。全聚德開始積極與旅行社、線上旅游平臺、本地生活平臺合作，設(shè)計開發(fā)“烤鴨制作體驗+美食之旅”、“老字號文化研學(xué)”等主題旅游線路產(chǎn)品。探索與北京其他知名景點、文化場所的聯(lián)動，將餐飲消費嵌入更大的城市旅游動線中，成為北京文化旅游生態(tài)中不可或缺的一環(huán)。

全聚德也在嘗試“餐飲+文創(chuàng)”的模式。開發(fā)更具設(shè)計感和實用性的文創(chuàng)產(chǎn)品，如與烤鴨文化相關(guān)的精致餐具、文化衫、創(chuàng)意文具等，讓品牌以更輕巧、時尚的方式融入游客的旅行生活，延伸消費場景和價值鏈。

四、 擁抱數(shù)字：賦能線下，觸達新生代游客

面對以年輕人為主體的新興旅游市場，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是關(guān)鍵抓手。周延龍推動全聚德加強線上渠道建設(shè)，不僅優(yōu)化線上預(yù)訂、排號、外賣服務(wù)，提升游客便利性，更注重利用社交媒體和內(nèi)容平臺進行品牌傳播。通過短視頻、直播等形式，展示烤鴨技藝的匠心、門店的新風(fēng)貌、文創(chuàng)產(chǎn)品的趣味，吸引線上流量向線下體驗轉(zhuǎn)化。利用大數(shù)據(jù)分析游客偏好，為產(chǎn)品創(chuàng)新和精準(zhǔn)營銷提供依據(jù)，讓傳統(tǒng)的旅游接待變得更加智能和個性化。

五、 展望未來：做有溫度的文化傳播者

在周延龍的藍圖中，全聚德的未來不止于一家成功的餐飲企業(yè)，更應(yīng)成為一個有溫度、有深度的中國文化傳播平臺。旅游業(yè)務(wù)是這一愿景的重要載體。他計劃進一步挖掘品牌背后的歷史故事、人物軼事，將其開發(fā)成更具感染力的文化內(nèi)容；探索開設(shè)更具主題性和沉浸感的“文化體驗店”，甚至在未來條件成熟時，打造以飲食文化為核心的小型主題展覽或博物館。

“臨危受命，責(zé)任重大。”周延龍道，“煥新不是簡單的改頭換面，而是一場系統(tǒng)性的價值重塑。全聚德的旅游業(yè)務(wù)，要做的不僅是接待游客，更是要讓每一位到訪者，都能通過我們這扇窗，感受到中華老字號的匠心之美和中華飲食文化的博大精深。這條路需要勇氣，更需要智慧和持之以恒的創(chuàng)新。”

在全聚德這艘百年巨輪的航道上，周延龍正以文化為舵，以創(chuàng)新為帆，試圖在波瀾壯闊的旅游新藍海中，開辟出一條既延續(xù)傳統(tǒng)榮耀，又充滿時代活力的嶄新航路。